Paella Valenciana

Hello!

O mês passado estive na magnífica cidade de Valência e não pude deixar de visitar os famosos arrozais do Parque Natural de la Albufera de Valencia. Tive muita sorte e os meus anfitriões organizaram este dia perfeito depois de uma semana estafante de trabalho. A viagem foi feita através de um barco tradicional pelos arrozais com uma paisagem linda até à fábrica do famoso arroz Tartana! É estranho (num bom sentido) porque parece que a fábrica está numa ilha no meio da Albufeira, é mesmo um cenário agradável para almoçar em boa companhia!

Chegámos mesmo a tempo de assistir à confecção da Paella Valenciana, a verdadeira! Todo o processo foi explicado e demonstrado em primeira mão pelos especialistas. Abaixo podem ver a receita oficial, contudo, não há nada como provar o prato tradicional feito por quem sabe! Para acompanhar bebemos vinho regional da Albufera com certificação de agricultura biológica da Comunidade Valenciana. No final provámos o licor de arroz Tartana que se serve com uma pedra de gelo e uma raspa de limão ou um pau de canela. Ambas as soluções são óptimas e o sabor faz de certa forma lembrar o nosso arroz doce.

Last month I visited the lovely city of Valencia and of course I had to pay a visit to the famous rice fields of the Parque Natural de la Albufera de Valencia. I was so blessed to have such an amazing team of hosts that took the time to organize an amazing day like this after an intense week of work. The short trip through the rice fields towards the famous Tartana rice factory was actually done by boat in Valencia’s traditional wooden boats. It’s so strange, but in a good way, because it seem’s as if the factory is on an island right in the middle of the Albufera which is a beautiful scenario to enjoy a great meal in!

We got there just in time to see the experts cooking the true Valencian Paella! The whole process was explained to us and showcased in front of us. You can see the recipe below, but I assure you there’s nothing like tasting this traditional dish in Valencia made by the locals. To drink we had regional Albufera wine with organic farming certificate from the Valencian Community. After our meal we tasted the Tartana rice Liqueur that was served with a cube of ice and lemon peel or cinnamon. Both options are great and the taste resembles the Portuguese sweet rice dessert!

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Barco tradicional – Traditional boat
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Confecção da Paella – Paella cooking

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PAELLA VALENCIANA.

A Paella é o prato mais conhecido da rica e variada gastronomia espanhola. A palavra “paella” deriva da panela que é utilizada para a confecção desta iguaria. A panela de Paella é feita de ferro ou aço inoxidável, é geralmente plana e contém duas pegas. A receita tradicional valenciana é a seguinte:

INGREDIENTES (4 pessoas): 500g de Arroz Tartana (Bombay), 500g de frango, 250g de feijão verde, 200g de feijão garrafón, 1-2 tomates, 1,5L de água ou 1L de caldo de galinha, azeite, sal, 1 dente de alho, 1 pé de alecrim, açafrão e 1/2 colher de sopa de paprika.

RECEITA: Começar por tirar a pele do frango e cortá-lo em pedaços, temperar e alourar na panela com um pouco de azeite. Assim que comece a alourar, empurre o frango para os cantos da panela deixando o centro livre. Misture o tomate com o dente de alho e deposite no centro da paella para fritar juntamente com o feijão-verde e feijão garrafón. Adicionar a água e o açafrão e cozinhar em lume médio durante 20 a 30 minutos enquanto tempera de sal (ou preferencialmente utilize o caldo de frango). Adicione o arroz e espalhe pela panela com uma colher de pau. Primeiro deixe ferver durante 6 a 8 minutos em lume alto, de seguida novamente em lume médio durante 10 a 13 minutos. Não esquecer adicionar o alecrim 5 minutos antes de terminar a fervura. Deixe repousar durante 4 a 8 minutos antes de servir.

PAELLA VALENCIANA.
Paella is the most famous dish of the rich and varied Spanish cuisine. The word “paella” is derived with reference to the pan in which it is normally cooked. A Paella pan is made of iron or stainless steel, is generally flat and bares two handles. The traditional recipe for paella as elaborated in the orchards of Valencia is as follows:

INGREDIENTS (4 guests): 500 g Rice Tartana (Bombay), 500 g chicken, 250 gr. green beans or “farrauras”, 200 g beans (garrofón), 1-2 tomatoes, 1,5L water or 1L chicken broth, olive oil, salt, 1 clove of garlic, 1 sprig of rosemary, saffron and ½ tablespoon paprika.

COOKING PROCESS: First of all, chop the chicken into pieces without skin, season and brown in a pan with a splash of olive oil. Once the chicken begins to brown, move it to the edge of the pan, leaving the center of the paella empty. Grate the tomato (having already been mixed with a chopped clove of garlic) and put it in the center in order to fry it, with the green beans or chopped “farrauras” and garrafón beans. Pour the water into the pan, add the saffron and cook over moderate heat for 20 – 30 minutes while you taste for salt, or preferably, use chicken broth directly. Add the rice and extend it around the pan with a wooden spoon. First, simmer 6-8 minutes over high heat and after simmer 10-13 minutes more and introduce a branch of rosemary 5 minutes before finishing it. Let stand 4-8 minutes.

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Salada de atum – Tuna salad
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Tábua de queijos e enchidos – Cheese and cold cuts plate
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Salada de bacalhau – Codfish salad
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Vinhos regionais biológicos – Organic regional wines
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A obra de arte – The masterpiece

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Licor de arroz – Rice liqueur
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Fábrica de arroz Tartana – Tartana rice factory
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Parque Natural de la Albufera de Valencia

 

Enjoy!

Angie

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